日前，有媒体曝光，傣妹、小肥羊、谭火锅、品尚豆捞、澳门豆捞等著名火锅店获取的羊肉均是怀疑产品。昨天，一位知情人士向本报爆料称之为，高档火锅店为掌控成本，都用“混合羊肉”替换显羊肉，而批发商更加提及了“制备羊肉”一词，称之为低价的“小肥羊”中没一点羊肉成分。 部分商家停产羊肉产品 昨天记者为此事做到了一番跟踪调查，找到品尚、傣妹等沪上著名火锅店的“小肥羊”早已被店方很快删除餐桌。 记者首先探访尚品豆捞光启城店时找到，虽然菜单上仍有“精选辑羊肉人组”、“精选辑猪牛羊人组”，但该店回应自本月3日起已暂停销售羊肉产品，并将存货全数撤回坐落于江苏南通的总部。
店内一位负责人告诉他记者，上海各品尚豆捞分店皆系由加盟店，进口商来源并不相同，如周浦万达店部分羊肉有可能来自鑫品市场，光启城店则必要从南通总部拿货，“羊肉产品每斤进价60多元。” 下午4点，该店内空无一人。
负责人告诉他记者，以前每晚有30到50桌做生意，怀疑羊肉曝光后，该店每晚只剩20桌左右的顾客。在收到南通总部的通报之前，该店目前停止销售一切羊肉类货品。“夏天的羊肉销路本来就不好，继续就索性不卖了。
” 随后记者在傣妹南京东路店，找到这里的新西兰肥羊肉也已停产，只有羊肉卷在购。一位店员告诉他记者，新西兰肥羊肉已暂停供应，多久前开始断货她也无法确认。一位正在用餐的顾客王星伟告诉他记者，他点了鸳鸯锅来下羊肉，红锅并无显著感觉，但在白锅终其一生的羊肉卷，吃不出很显著的“羊味”。
正宗羊肉卷价高没有销路 在傣妹，记者特地试验了正在贩卖的羊肉卷。一份羊肉卷售价9.5元，总计9条，重量在100克左右，化冻的羊肉卷用筷子夹起后用力甩动，红肉和白肉就相互分离，完全化冻后，羊肉卷的红肉与白肉就基本分离出来了，入锅就分为了几块。当记者索取羊肉卷的产品标称、外包装时，该店以负责人不出为由拒绝接受开具。 这些坚硬羊肉到底有几分纯度？一位在上海享有多家火锅店的老板昨天向本报记者自家爆料称之为，大部分火锅店获取给消费者的“小肥羊”、“羊羔卷”都是“混合羊肉”，并非正宗显羊肉，“火锅店的地段、环境高雅水平，甚至与店家获取的羊肉质量成反比。
”这位爆料人坦言，火锅店和烧烤店是“混合羊肉”的重灾区，餐馆卖场和高档饭店情况比较好些，但水也很深。 所谓“混合羊肉”，业内常指有羊肉成分在内的、混合猪肉等其它肉类品种后压制而出的“羊肉”。这位爆料人回应，即使是专业人士，也很难区分冻品纸盒时的“混合羊肉”与正宗显羊肉，但货源一般都会有成分标识和解释，商家则主要靠下锅检验，如果一片羊肉放入锅里不会散成三四块，而且泡沫很多，认同是问题羊肉。
“对一家火锅店来说，正宗的纯羊肉批发价最少在每斤25元以上，‘混合羊肉’的批发价在20元左右。”这位爆料人称，一般火锅店羊肉卷的进价会多达每斤20元的，多达这个价位利润就较低了，而如果买正宗羊肉卷，售价很高也很难卖出去。 这位爆料人同时回应，除了“混合羊肉”，还有一种更为劣质的“制备羊肉”盗贼业内——用羊油沾一下，猪肉、牛肉都能“合体”沦为羊肉，“‘制备羊肉’就没上限了，批发价10元以下的都能拿获得，很多私营小火锅店不会用于。” 200克制备羊肉杂货仅有4元 记者了解到，沪上火锅店、烧烤店获取的“羊肉”基本都是在上海进口商，由冻品批发商必要将货送往店内。
根据取得的线索，昨天下午，记者回到上海江杨农产品(5.54,0.06,1.09%)批发市场，这里有一批羊肉零售批发商，是许多火锅店的进口商点。从摸底的情况来看，这里贩卖的切片羊肉大体分成两档，一档是200克的，零售5元，杂货4元；另一档是半斤装有的，售价在10元至13元区间。尽管包装盒上都贴满“小肥羊”的标识，但如果仔细观察，两者的肉色有显著差异，价格低的肉色偏暗，价格低的肉色清纯，有些“羊肉卷”本身上下的肉色都几乎有所不同。
在咨询中，一位店铺老板向记者浮了个底，“批发价4元的‘羊肉’都是‘制备羊肉’，主要是用猪肉和羊油制备的，所以你看精肉和肥肉区隔得很确切，知道羊肉哪不会这低廉，而且肥瘦产于那么均匀分布？”另一位店铺老板则回应，两种规格的羊肉都有下家入货，一般高档餐厅期望羊肉品质较好，卖13元半斤的为多。 此前，市工商局闵行分局牵头取食安办、公安等部门，“突袭”了沪上另众多批发市场——漕宝路上的鑫品南北干货批发市场，在一家取名为“牧联国际冻品”的商户仓库内找到大量产品标称作“雨轩斋”的“新西兰羔羊肉卷”，这批产品却没任何生产日期和配料表。根据现场寻找的票据，仅有今年3月，该商户就从山东阳信订购了11吨这样的“羊肉卷”。
据报，更进一步的检测结果未来将会本周揭晓。
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